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La Tour d’Argent

• by Meg Zimbeck
• August 30, 2023 October 20, 2023

La Tour d’Argent is a 400 year-old restaurant with an exceptional view overlooking the Seine and Notre Dame. It reopened in 2023 after a long renovation, and we recently returned four our fourth visit and loved the experience. We’ve included La Tour d’Argent among our 50 favorite restaurants in Paris.

LA TOUR D’ARGENT

15, Quai de la Tournelle, 75005 Open Tuesday- Saturday for lunch & dinner Closed Sunday & Monday Reservations online or at +33 1 43 54 10 08

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OUR PHOTOS OF LA TOUR D’ARGENT

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• Wine Spectator (2016) a profile of the history of La Tour d’Argent and its young leader André Terrail

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La Tour d'Argent

Vote utilisateur:  5.5  /  5

Disons le d’emblée, nous sommes des inconditionnels de l’illustre Tour d’Argent , que nous avons bien connue à l’époque où il n’y avait pas un service sans que le regretté Claude Terrail ne passe de table en table saluer ses illustrissimes clients. Ce fut également l’époque d’un combat juridique, épique, avec l’autre Tour d’Argent, celle de la Bastille, qui après avoir été contrainte de changer de nom a connu une vie chaotique.

La Tour d’Argent, la renaissance d’une très grande table parisienne.

Mais disons également que depuis le départ de Dominique Bouchet en 1988... et celui des trois étoiles dans la foulée, ce célèbre restaurant périclitait et se languissait avec sa seule étoile Michelin au fronton.

Alors on n'avait d'ailleurs plus la même impatience de prendre l'ascenseur pour grimper jusqu'à la belle salle à manger cossue, avec une vue exceptionnelle sur Notre Dame.

Mais ça c’était avant ! André Terrail, fils de Claude Terrail qui porte d’ailleurs le prénom de son grand père, immense professionnel de la restauration, a décidé de reprendre les choses en mains.

 Déjà en procédant à des travaux de rénovation, et surtout en nommant à la tête des cuisines le remarquable cuisinier Yannick Franques, un chef... à la hauteur !

Mais vu ce qui nous a été servi lors de notre dîner, deux étoiles Michelin sembleraient déjà légitimes... mais ça c'était à l'époque où Philippe Labbé tenait les cuisines, attendons de voir ce que donne la carte du nouveau chef !

Bien sûr, les plus conservateurs regretteront comme nous que le fameux caneton à la presse ne soit plus servi que sur commande, et que le foie gras des trois Empereurs, la quenelle de brochet André Terrail, ou le soufflé Tour d’’Argent ne soient plus à la carte en permanence; car même si la cuisine doit suivre son époque, il peut sembler souhaitable qu’on laisse une toute petite place aux plus grandes spécialités qui ont contribué au succès de la maison.

En tous cas, la Tour d'Argent a retrouvé une nouvelle jeunesse. Qu'en dira le Michelin dans sa prochaine édition ?

 Comptez environ 330 € hors boisson pour un grand repas.

Restaurant La Tour d’Argent Fermé dimanche et lundi. Accueil jusqu’à 21h30 15, quai de la Tournelle, Paris 5ème Métro Sully Morland Plan du quartier

Extraits de la carte :    

Entrées : Quenelles de brochet Andre Terrail Nappées d'une sauce truffée, duxelles aux champignons de paris, infusion de shiitakes 90€ Langoustines royales aux graines de futaba, saucisse de pinces, bisque acidulée au yuzu, tartare au lai fumé 135€ Foie gras des trois empereurs confit de truffe, délicate gelée au porto, abricots aux aiguilles de romarin du toit 145€ Mystère de l'œuf en neige, chapelure de brioche toastée, bouillon de poule, pignons de pin, truffe  85€ *** Plats : Turbot de petit bateau meunière aux graines torréfiées, pesto de cresson et roquette, émulsion de parmesan 135€ Homard bleu de casier des trois radjahs rôti dans son corail, gyoza de banane plantain au citron vert, velours de curry Bombay  125€ Caneton Frederic Delair  rôti entier, découpe a la volée, sauce au sang, pommes soufflées. Pour 2/3 personnes 185€ par personne Caneton au fil du temps suprême laque, sauce soja, courgettes a l'huile de pistache, jus a l'ail noir  115€ Caneton Marco Polo en 2 services, rôti sur coffre, découpe papillon, sucrine confite a l'estragon du toit de la tour, sauce au poivre vert 145€ par personne Côte de veau de lait au sautoir, artichaut tendre et croustillant, râpée de boule de belp  105 € *** Desserts : Crêpes  Mademoiselle, perles de lait cru de la Chalotterie : pour l'ensemble de la table 58 € par personne Chocolat noir 72% rien de plus que du chocolat  33€ Fraises charlotte marinées, crémeux basilic, glace au yaourt de la Chalotterie  32€ Soufflé valtesse au cassis, biscuit imbibe au marasquin et  glace vanille pour deux personnes  42€ par personne

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Tout est bon dans le caneton

À la rôtisserie d’argent, maison vivante et chaleureuse: on assume notre héritage tout aussi parisien que lyonnais....

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19, Quai de la Tournelle Paris V ème

Itinéraire & plan

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Ouvert 7 jours sur 7 de 12h00 à 14h15 & de 19h00 à 22h15

[email protected] +33 (0)1 43 54 17 47

BISTROT TRES TITI-PARISIEN

Idéalement située Rive gauche, entre les bords de Seine et la montagne Sainte-Geneviève, notre rôtisserie – blottie contre sa grande sœur La Tour d’Argent – est à deux pas de la cathédrale Notre-Dame.

Avec ses nappes à carreaux, ses banquettes en cuir rouge et sa célèbre rôtissoire, notre Maison est devenue au fil du temps un lieu emblématique du Vème arrondissement où règne une atmosphère typiquement quartier latin.

Notre canard rôti, polenta de fruits secs & sauce à l'Armagnac

Mise en place... bientôt prêts pour le service.

Notre poulet rôti, le meilleur de Paris!

BON APPETIT & LARGE SOIF

Ici, la bonne chère respecte le temps et la saison. la cuisine, ouverte sur la salle, se fait au rythme de la broche, donnant aux produits le temps d’exprimer tous leurs arômes . le chef cuisine les plats signature de la maison & les bons petits plats canailles..

Que ce soient les quenelles de brochet bien dodues, le célèbre canard rôti de la Maison Burgaud ou l’incontournable poulet fermier rôti, les Entrées en Matière (oeufs mayo, asperges blanches, foie gras de canard…), les recettes gourmandes (filet de boeuf sauce béarnaise, rognons de veau sauce moutarde, poitrine de porc laquée aux épices …), ou encore les Tentations Gourmandes (la tarte au chocolat Argent noir, les délicieuses pâtisseries de notre boulangerie…), à notre table, tout est grand, familial et généreux !

Le Vin n’est pas en reste et c’est avec passion pour les hommes de la terre et du vin, que Victor Gonzalez, Chef Sommelier de la Tour d’Argent, a sélectionné de très très belles bouteilles. Entre vieux millésimes, belles découvertes et jeunes premiers, vous n’avez qu’à choisir !

Quenelles de Brochet, duxelles de champignons & sauce fumée crémée

L'Oeuf-Mayonnaise Champion du Monde 2021

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Le danseur et chorégraphe français Éric Vu-An est décédé à l’âge de 60 ans

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Quelques jours après son époux, Hugues Gall, l'étoile internationale vient de s'éteindre à Nice d'un cancer du cerveau.

C'est la première étoile d'une génération prodigieuse qui part au firmament. Celle des Guillem , Legris , Hilaire ..., nés dans les années 1960, formés par Claude Bessy à l'École de Danse et élevée à des hauteurs stratosphériques par Rudolf Noureev. Ses débuts n'ont rien d'évidents. Certes, il est travailleur et prodigieusement doué. Mais c'est un enfant muré en lui-même.

Son nom est asiatique, ses traits métissés d'Africain, on rit de lui, il n'a pas d'explication. Son père nourricier est vietnamien, sa mère française. Ils vendent des primeurs près du marché Saint Germain à Paris et vivent dans une chambre de bonne sans sanitaires sous les toits. Ils ne lui ont pas expliqué ce qu'Éric est incapable de penser tout seul: que son père biologique est guadeloupéen. Il finira par le découvrir après un travail de Sherlock Holmes lorsqu'il aura 30 ans. À l'école de Danse de l'Opéra de Paris, où il entre à 10 ans, les railleries pleuvent. Ne sachant par quels mots les déjouer, il enrage, cogne, se fait exclure. Mais Claude Bessy le protège. Elle exige de lui le meilleur en matière de danse et de comportement, et, elle qui n'a pas sa langue dans sa poche, lui apprend à répondre.

En 1979, il entre dans le ballet avec une dispense d'âge : il a seulement 15 ans. Les quolibets continuent mais Noureev, qui a souffert de son physique de tatar, fait taire à son tour les jaloux et lui donne des rôles. Éric puise dans cette enfance d'écorché vif l'éclat d'un soleil noir: on le sent seul, singulier, mais si puissamment ancré dans la danse - son élément -, qu'il irradie. En 1983, il éblouit en Basilio de Don Quichotte. Sa danse a une douceur de velours et un charisme félin. C'est un danseur noble, qui affûte chaque pas, se montre puissant dans les sauts, propre, vif et léger dans les enchaînements, sensuel dans L'Après-Midi d'un Faune sans jamais être vulgaire. Lui que le monde des ombres et des doutes mord sans relâche, lui qui se sent orphelin de la vérité d'un père, s'apaise dans les ovations du public.

Une carrière d'étoile internationale

À l'Opéra de Paris, sa carrière s'arrête en queue de poisson. En mars 1986, ébloui par ce diamant noir, Maurice Béjart le nomme étoile avec Manuel Legris à l'issue d'une représentation d' Arepo qu'il vient de créer. Noureev annule ces nominations: c'est à lui de nommer les étoiles et non aux chorégraphes invités, fussent-ils aussi prestigieux que Maurice Béjart. Scandale. Manuel Legris choisit d'attendre son tour au Palais Garnier, Éric Vu-An suit Béjart. Il reviendra à l'opéra de Paris danser avec la compagnie d'abord comme soliste invité puis comme professeur.

Sa carrière d'étoile internationale débute. Dans la danse, notamment en Italie: il crée le rôle d'Antinoüs dans Les Mémoires d'Hadrien de Maurizio Scaparro. Sa carrière s'ouvre aussi hors de la danse : il prend tellement bien la lumière! Jean-Claude Balard le forme au théâtre. Roland Petit le fait chanter aux côtés de Zizi Jeanmaire, Bernardo Bertolucci, tourner dans Un thé au Sahara .

Ce garçon aux multiples talents ne se disperse pas. Il prend sa barre tous les matins, se mesure à lui-même, garde le cap.En 2002, il revient à l'Opéra de Paris danser Don Quichotte dans un hommage à Noureev. Il a 38 ans, sa partenaire Laetitia Pujol sera nommée étoile quelques jours plus tard. Il possède d'instinct l'intelligence de l'interprétation. Il s'en servira lorsqu'il dirigera les ballets de Bordeaux puis Avignon, Marseille, où il est maître de ballet associé au directeur Fréderic Flamand, et surtout du ballet de Nice Méditerranée qu'il dirigera de main de maître à partir de 2009.

Les danseurs viendront de loin pour qu'il leur transmette des chorégraphies : il restait exigeant sur le style et les détails, et pouvait longtemps se donner en modèle tant il s'était poli.

Sa programmation ne ressemblait à aucune des autres

L'audace avec laquelle il dirigeait l'opéra de Nice avait payé. Par son travail en studio, par le choix de ses danseurs, il avait vu les tournées se multiplier. Sa programmation ne ressemblait à aucune des autres de celle des ballets de France. Il savait trouver des pépites et les assembler: Claude Bessy était venue remonter Pas de Dieux de Gene Kelly, Nacho Duato avait confié des pièces, Vu-An avait repris Voluntarees de Glen Tetley, La Pavane du Maure de Limon... En 2016, il avait, avec beaucoup d'inventivité, remonté un Don Quichotte pour seulement 26 danseurs. Il y apparaissait en chevalier à la triste figure, heureux d'être sur scène, le seul endroit au monde où il se sentait vraiment à sa place.

La maladie l'avait frappé début 2022. Depuis, il se battait avec une détermination exemplaire, et son époux Hugues Gall, modèle des directeurs d'Opéra décédé le 25 mai dernier, quelques jours avant lui, le soutenait de manière exemplaire. Éric se battait pour lui-même et pour le ballet de Nice que, dans les tourments de la vie culturelle, il souhaitait voir à tout prix conservé.

• À l’Opéra de Nice, Éric Vu-An met la danse sans frontières à l’honneur
• Le Don Quichotte presque idéal d'Éric Vu-An
• Disparition de Hugues Gall, ancien directeur des opéras de Paris et de Genève
• TV ce soir : retrouver notre sélection du jour
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hibiscus soleil

le 09/06/2024 à 18:13

Un bel artiste

le 09/06/2024 à 14:12

Il avait été la cible d’accusations de prétendu harcèlement moral qui se sont avérées injustifiées mais plusieurs années avaient été nécessaires avant que la justice ne prononce un non lieu. Quoi qu’on dise être accusé à tort peut avoir des conséquences sur la santé , pas forcément provoquer directement un cancer mais peut être que le stress prolongé affaiblit .

anonyme 71002

le 09/06/2024 à 13:04

une étoile est partie...et il reste tellement d'idiots sans aucun talents...

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Yannick
 franques.

«What guides me at the Tour d'Argent: the great classics that make up the authenticity of the House, its heritage and respect for our values» Yannick Franques, MOF, Chef at the Tour d'Argent

One of france’s best craftsmen.

– Trained by Eric Frechon at the Bristol, Christian Constant at the Crillon, Alain Ducasse at the Louis XV and also by Jean-Louis Nomicos at the Grande Cascade, Yannick Franques passed through the Château Saint-Martin in Vence where he obtained two stars in the Michelin Guide and then through the Réserve de Beaulieu. He joined the Tour d’Argent in 2019, where he has worked since then as Executive Chef.

Warm oyster brolatti style, grilled & frozen with a Viognier sauce

His Majesty the Duck, Frédéric Delair

The mystery of the egg, the Chef's signature dish

A KITCHEN OPEN TO THE FUTURE

«we come to the tour d’argent for its generous, gourmet cuisine, a table where we want to sauté our dishes and live this unique experience to the full.».

Chef Yannick Franques embodies the values and heritage of our family business : elegance, creativity, sincerity and excellence, while adding his own identity by reinterpreting the great classics with a contemporary twist of lightness. His mastery of the Tour’s gastronomic heritage enables him to recreate with brio our emblematic dishes, whose generous, family-style signature has made the Tour d’Argent’s worldwide reputation.

Venison from Alsace, roasted with pink berries, red cabbage & chestnut confit, Hunter's sauce & fermented wild cranberries

Inside the kitchen

The world of Tour d'Argent

The Bar des Maillets d'Argent is launching its Sunday brunch !

The king's brioche by the Boulanger de la Tour

Tour d'Argent & Louis Roederer : a long-standing friendship

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Tour d'Argent

• 15 quai de la Tournelle, Paris, 75005, France
• €€€€ · Cuisine moderne

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L'avis du guide michelin.

Fondée en 1582, l'adresse mythique des quais de Seine a fait peau neuve. Si la vue sur le fleuve et Notre-Dame est toujours aussi magique, l'immense cuisine désormais ouverte sur la salle désacralise le lieu sans lui faire perdre son âme, tandis qu'un plafond en acier à effet cinétique renouvelle le spectacle. Côté cuisine, le chef MOF Yannick Franques a su trouver le juste équilibre entre tradition et modernisme, grâce notamment à un beau travail sur les sauces. Dans une carte présentée sous forme d'un élégant triptyque, on retrouve avec plaisir les grands classiques de la maison, qui ont été modernisés sans être dénaturés, mais également une cuisine plus personnelle qui reflète les quelques années passées par le chef dans le sud de la France. Quant à l’extraordinaire cave, elle renferme plus de... 300 000 bouteilles. Dernières nouveautés : le Bar des Maillets d'Argent au rez-de-chaussée, d'esprit british 1930, et le Toit de la Tour, un toit terrasse végétalisé pour savourer un cocktail en toute décontraction.

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