rillettes de tours recette originale

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Cuisines et culture

RILLETTES DE TOURS GRAND-MÈRE

Les rillettes de Tours sont une préparation de viande de porc, cuite longuement à feu doux dans sa graisse. Les filaments de chair se détachant facilement forment les « rillettes » alors que la graisse remonte en refroidissant. Elles se caractérisent par leur couleur dorée et une texture effilochée avec morceaux apparents. Elles sont traditionnellement aromatisées de Vouvray. Les rillettes au porc sont originaires de Touraine (rillettes de Tours) dès le XVe siècle de pratiques rurales ancestrales. L’origine étymologique du terme, rille , est tourangelle. C’est pourtant au Mans, dans la Sarthe, que les rillettes ont pris un important essor produites industriellement à la fin du XIXe siècle, par adaptation de la recette originale tourangelle. Au Mans, les rillettes sont généralement plus grasses qu’à Tours, la viande étant moins hachée. Depuis 2013, les rillettes de Tours sont les seules à bénéficier de l’indication géographique protégée (IGP) par décision européenne, reconnaissant à la Touraine la paternité des rillettes et de sa tradition de fabrication.

Il existe différentes variantes : les rillons (Touraine, Maine) ou rillauds (Anjou) : cubes de viande de porc découennée et de gras; les rillettes comtoises : fabriquées avec des viandes légèrement fumées; les grillons : spécialité régionale du Sud-Ouest (Charentes, Périgord, Limousin), proche des rillettes mais composé de plus gros morceaux et assaisonné d’ail, poivre…; les grattons : mélange de gras durs en cubes et de morceaux de porc maigre (épaule, longe); les frittons : spécialités du Sud-Ouest (Guyenne, Languedoc), composés de fragments solides issus de la fonte des gras (bardière, panne, ratis) ainsi que de têtes de porc, rognons et cœur cuits dans la graisse de porc, ou de canard (synonyme de « grattons »); les chichons, graisserons : spécialités du Sud-Ouest (Pays basque, Landes et Béarn), où gras et maigre de porc, d’oie ou de canard hachés cuisent dans la graisse servant à cuisiner le confit.

Préparation :

• Dans un faitout, faire fondre la moitié du lard coupé en lardons. Une fois fondus, faire dorer les côtes de porc durant 10 à 15 min.
• Écraser et mettre les épices dans un filet de gaze.
• Baisser le feu, verser 250 ml d’eau, ajouter les épices en filet et la moitié du sel.
• Faire revenir a couvert durant 20 min.
• Réduire encore le feu à très doux, ajouter le sel restant puis le restant du lard coupé en lardons.
• Faire cuire durant environ 4 h.
• Veiller à ce que le fonds n’accroche pas en ajoutant de l’eau si nécessaire.
• Verser le tout sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et une fois tiédies, enlever les os et le filet d’épices.
• Écraser à la fourchette, remettre à bouillir puis ajouter le saindoux et enlever du feu.
• Laissez refroidir tout en remuant de temps.
• Les rillettes refroidies, verser dans un bol, couvrir de saindoux fondu puis mettre au réfrigérateur.
• Attendre 2 à 3 jours avant de consommer.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine : “Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.” Édouard de Pomiane

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Les Rillettes de Tours : Un Trésor Gastronomique Français Incontournable

Qu'est-ce que les rillettes de tours .

Les rillettes de Tours sont bien plus qu'une simple charcuterie ; elles représentent une tradition culinaire profondément enracinée dans la région de Touraine , en France. Ce mets, parfois comparé à d'autres types de rillettes comme celles du Mans, se distingue par une texture plus fine et un goût subtilement différent. Contrairement aux rillettes du Mans, souvent plus compactes et grasses, les rillettes de Tours offrent une expérience gastronomique plus raffinée, grâce à leur préparation spécifique.

Ce produit est traditionnellement fabriqué à partir de morceaux de viande de porc cuits lentement dans de la graisse, créant ainsi une texture à la fois tendre et filandreuse, parfaite pour être étalée sur du pain. Cette méthode de préparation, qui peut prendre de longues heures, est essentielle pour développer le goût unique des rillettes de Tours , un goût qui reflète l’authenticité et le savoir-faire de la Touraine .

Histoire des rillettes de Tours

L'histoire des rillettes de Tours est aussi riche que leur saveur. Ce mets traditionnel remonte au Moyen Âge, époque à laquelle la conservation des aliments était un enjeu crucial. La méthode de cuisson lente dans la graisse, utilisée pour les rillettes de Tours , est née de la nécessité de préserver la viande durant les périodes où le froid ne suffisait pas à assurer une conservation naturelle.

En Touraine, cette technique s’est particulièrement développée grâce à l’abondance des élevages de porc dans la région et aux conditions climatiques favorables à ce type de conservation. Avec le temps, les rillettes de Tours ont gagné en popularité, se répandant d'abord dans toute la région puis à travers la France entière. Ce produit a su conquérir les palais les plus exigeants grâce à son goût unique et sa texture délicate.

Au fil des siècles, les rillettes de Tours sont devenues un symbole de la gastronomie tourangelle. Leur reconnaissance a culminé en 2013 avec l'obtention de l’ Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) , un label garantissant l'authenticité et la qualité du produit. Cette AOC marque la reconnaissance officielle du savoir-faire traditionnel et de l'origine géographique des rillettes de Tours , assurant ainsi aux consommateurs une qualité supérieure et un respect des méthodes ancestrales.

Les ingrédients traditionnels des rillettes de Tours

Les rillettes de Tours sont élaborées à partir de morceaux nobles de porc , principalement de l'épaule, une partie du porc réputée pour sa tendreté et son goût savoureux. La qualité des rillettes repose en grande partie sur la sélection rigoureuse des ingrédients. Le porc utilisé doit être de qualité supérieure, idéalement provenant d'élevages locaux où les animaux sont nourris de manière naturelle, sans antibiotiques ni hormones de croissance.

La préparation commence par la découpe de la viande en petits morceaux, qui sont ensuite placés dans une grande marmite. Ces morceaux sont alors lentement cuits dans de la graisse de porc , à basse température, pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente, qui peut durer jusqu'à 12 heures , permet à la viande de se désagréger progressivement en fibres tendres et savoureuses.

Outre la viande et la graisse, le sel et le poivre sont les seuls assaisonnements traditionnels utilisés dans les rillettes de Tours . Ces assaisonnements simples permettent de rehausser le goût naturel du porc sans le masquer, offrant ainsi une saveur pure et authentique. Dans certaines recettes, on ajoute parfois des épices ou des herbes aromatiques telles que le laurier ou le thym pour apporter une touche de complexité au produit final.

Les différentes variantes des rillettes de Tours

Bien que la recette traditionnelle des rillettes de Tours soit la plus répandue et la plus appréciée, il existe plusieurs variantes qui ont vu le jour au fil des ans. Ces adaptations, tout en respectant les bases de la préparation traditionnelle, permettent d’explorer de nouvelles saveurs et de répondre à des goûts variés.

L'une des variantes les plus populaires consiste à ajouter du vin blanc de Touraine à la préparation. Le vin, souvent un Vouvray ou un Sauvignon de la région, apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la graisse de porc, offrant ainsi un produit final au goût plus raffiné. Cette variante est particulièrement prisée des amateurs de cuisine qui aiment découvrir de nouvelles saveurs tout en restant ancrés dans la tradition.

D'autres variantes incluent l'ajout d'herbes aromatiques telles que le thym , le laurier ou même des baies de genièvre . Ces ajouts confèrent aux rillettes de Tours un parfum subtil et une saveur légèrement plus complexe, tout en restant fidèle à l'esprit du produit d'origine.

Il existe également des versions à base de canard ou de volaille , qui sont moins grasses que les rillettes de porc, mais tout aussi savoureuses. Ces variantes sont particulièrement appréciées par ceux qui recherchent des options moins riches en graisses, tout en conservant une texture filandreuse et un goût riche. Enfin, certaines recettes contemporaines intègrent des touches sucrées, comme l'ajout de miel ou de fruits secs , pour une expérience gustative encore plus innovante.

Comment préparer les rillettes de Tours chez soi

Préparer des rillettes de Tours à la maison est un projet culinaire passionnant qui permet de maîtriser chaque étape du processus et d'obtenir un produit personnalisé selon vos préférences. Bien que la préparation demande du temps et de la patience, le résultat en vaut largement la peine. Voici une recette détaillée pour vous guider dans la création de vos propres rillettes de Tours .

Recette des Rillettes de Tours

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule de porc, coupée en morceaux
• 200 g de lard gras, coupé en petits dés
• 1 litre de graisse de porc (saindoux)
• 1 verre de vin blanc sec (optionnel)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 10 g de sel
• 5 g de poivre noir moulu
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées (optionnel)

Instructions :

Préparation de la viande : Dans une grande marmite, placez les morceaux d'épaule de porc et le lard gras. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail écrasé (si vous en utilisez), les feuilles de laurier, et le thym. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément assaisonnée.

Cuisson lente : Versez la graisse de porc dans la marmite et portez à ébullition à feu moyen. Une fois que la graisse commence à fondre et à bouillonner légèrement, réduisez le feu à doux. Couvrez la marmite et laissez cuire lentement pendant environ 8 à 12 heures. Remuez de temps en temps pour vous assurer que la viande ne colle pas au fond de la marmite et pour permettre une cuisson uniforme.

Incorporation du vin (optionnel) : Si vous souhaitez ajouter du vin blanc pour une touche supplémentaire, versez-le dans la marmite environ 2 heures avant la fin de la cuisson. Le vin aidera à déglacer la marmite et à infuser la viande d'une saveur subtile.

Effilochage : Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de viande de la marmite et placez-les sur une planche à découper. Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande en filaments fins. Remettez ensuite la viande effilochée dans la graisse chaude et mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.

Mise en pot : Versez les rillettes dans des bocaux stérilisés, en veillant à bien tasser la viande pour éviter les bulles d'air. Laissez un peu de graisse en surface pour sceller les rillettes et prolonger leur conservation. Fermez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer.

Repos : Laissez reposer les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster, afin que les saveurs se développent pleinement.

Les meilleures façons de déguster les rillettes de Tours

Les rillettes de Tours sont un mets polyvalent qui peut être apprécié de nombreuses façons. Traditionnellement, elles sont servies sur du pain frais , comme du pain de campagne ou une baguette croustillante. Ce contraste entre la texture tendre et fondante des rillettes et le croquant du pain est l'une des combinaisons les plus appréciées en cuisine française.

Accompagnez les rillettes de cornichons ou d'autres pickles pour ajouter une note acidulée qui coupe agréablement la richesse de la viande. Une autre façon classique de déguster les rillettes de Tours est de les servir en entrée, accompagnées d'une salade verte légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à base de moutarde.

Les rillettes de Tours peuvent également être utilisées comme ingrédient dans des recettes plus élaborées. Par exemple, elles peuvent être incorporées dans un sandwich gourmet avec du fromage, des tomates et de la roquette, ou servies en garniture d'un burger pour une touche française originale.

Enfin, pour les amateurs de vin, les rillettes de Tours se marient parfaitement avec un verre de vin de la région, comme un Vouvray ou un Chinon . Le mariage entre le vin et les rillettes exalte les saveurs de chacun, offrant une expérience gastronomique complète et raffinée.

Où trouver des rillettes de Tours de qualité

Pour savourer des rillettes de Tours authentiques, il est essentiel de choisir des produits de qualité, fabriqués selon les méthodes traditionnelles. Voici quelques recommandations pour trouver les meilleures rillettes de Tours :

Charcuteries artisanales : Rendez-vous dans une charcuterie artisanale, de préférence située en Touraine. Ces artisans locaux respectent souvent les méthodes traditionnelles et utilisent des ingrédients de qualité supérieure pour créer des rillettes authentiques.

Épiceries fines : De nombreuses épiceries fines proposent des rillettes de Tours haut de gamme, préparées par des producteurs reconnus. Ces produits, souvent plus chers, valent l'investissement pour une expérience gustative exceptionnelle.

Marchés locaux : Si vous avez l'occasion de visiter la région de Touraine , ne manquez pas les marchés locaux. Vous y trouverez souvent des producteurs qui vendent leurs rillettes de Tours directement aux consommateurs, garantissant ainsi fraîcheur et qualité.

En ligne : Pour ceux qui n'ont pas accès aux produits locaux, plusieurs sites spécialisés proposent la vente de rillettes de Tours en ligne. Par exemple, Le Goût de Nos Régions offre une sélection de rillettes de Tours fabriquées selon la tradition, avec une livraison dans toute la France et à l'étranger.

Les avantages pour la santé des rillettes de Tours

Bien que les rillettes de Tours soient souvent perçues comme un produit riche en graisses, elles présentent également plusieurs avantages nutritionnels lorsqu'elles sont consommées avec modération. Voici quelques points à considérer :

Source de protéines : Les rillettes de Tours sont une excellente source de protéines de haute qualité. Les protéines sont essentielles pour la croissance musculaire, la réparation des tissus et le bon fonctionnement du système immunitaire.

Acides gras : Bien que riches en graisses, les rillettes de Tours contiennent des acides gras essentiels, notamment des oméga-6, qui jouent un rôle crucial dans la santé cellulaire et la régulation des inflammations.

Vitamines et minéraux : Les rillettes sont également une bonne source de vitamines du groupe B, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique, ainsi que de minéraux comme le fer et le zinc, qui sont essentiels pour la santé immunitaire et cognitive.

Conservation naturelle : Les rillettes de Tours , lorsqu'elles sont préparées de manière traditionnelle, ne contiennent pas d'additifs chimiques ou de conservateurs artificiels. La conservation se fait naturellement grâce à la graisse de porc, ce qui en fait un produit relativement sain par rapport à d'autres charcuteries industrielles.

Les rillettes de Tours dans la cuisine française traditionnelle

Les rillettes de Tours occupent une place spéciale dans la cuisine française traditionnelle. Elles sont un symbole de convivialité et de partage, souvent servies lors de repas festifs ou d'occasions spéciales. Leur présence sur les tables françaises, notamment dans la région de Touraine, témoigne de l'attachement des Français à leurs traditions culinaires et à l'authenticité des produits.

Les rillettes de Tours sont également un exemple parfait de l'art du terroir français , où chaque région met en avant ses spécialités locales, créées à partir des ressources disponibles sur place. Cet accent mis sur les produits du terroir fait partie intégrante de la culture culinaire française et contribue à la richesse et à la diversité de la gastronomie du pays.

Dans les restaurants traditionnels français, les rillettes de Tours sont souvent proposées en entrée, accompagnées de pain frais et de cornichons, ou en amuse-bouche lors des apéritifs. Elles sont également utilisées dans des plats plus élaborés, comme des tourtes ou des feuilletés , où elles ajoutent une richesse et une profondeur de saveur inégalées.

Conclusion : Les rillettes de Tours - un incontournable pour les amateurs de cuisine française

Les rillettes de Tours ne sont pas seulement une charcuterie, mais un véritable trésor gastronomique qui incarne l'essence de la cuisine française traditionnelle. Leur histoire, leurs ingrédients, et leurs méthodes de préparation reflètent un savoir-faire artisanal qui a traversé les siècles. Que vous soyez un amateur de cuisine française ou un épicurien en quête de nouvelles saveurs, les rillettes de Tours sont un incontournable.

Grâce à leur goût unique et à leur texture fondante, les rillettes de Tours offrent une expérience culinaire authentique et riche en traditions. Elles sont le reflet de la passion des artisans pour leur métier et de l'attachement des Français à leurs produits régionaux. Pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir ce produit d'exception, n'hésitez pas à vous rendre sur Le Goût de Nos Régions , où vous trouverez une sélection de rillettes de Tours de haute qualité, prêtes à être dégustées et à ravir vos papilles.

En conclusion, les rillettes de Tours sont bien plus qu'un simple mets ; elles sont une véritable célébration de la culture et du patrimoine français. Alors, pourquoi ne pas inviter ce délice charcutier dans votre cuisine et savourer un morceau de l'histoire et du terroir de la Touraine ?

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Lucy's Tarte Tatin

Gratin of Mussels in Garlic Butter

Rillettes de tours.

This is famous around the Loire district of France and sold everywhere in charcuteries – sometimes in thick chunks from a large terrine or packed into little pots.

I would recommend this for anyone who doesn’t like liver pâtés.

The Delia Online Cookery School: Make sure your spices are at their best, watch our video showing how to buy and store spices, just click the recipe image to play.

This recipe is from The Delia Collection: Pork . Serves 6 as a first course or light lunch

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• , Lunch and Snacks
• , Pork recipes

Ingredients

With your sharpest knife, cut the pork lengthwise into long strips about 1 inch (2.5 cm) wide, then cut each strip again into smaller strips so you end up with pieces that are approximately ½ x ¾ inch (1 x 2 cm), and place these in a bowl.

Cut the fat into small pieces too, and mix these in (the excess fat will help to keep the pork properly moist during the cooking process). Now add the thyme, mace, salt and garlic, along with the peppercorns and juniper berries (the last 2 both crushed in a pestle and mortar or with the back of a tablespoon), and mix everything together. Transfer the whole lot to the terrine or loaf tin and pour in the wine. Mix everything around to distribute the flavours, cover the terrine or loaf tin with foil and place it in the centre of the oven and leave it there for 4 hours.

After that, taste a piece of pork and add more salt (and pepper), if necessary. Now empty everything into a large sieve standing over a bowl and let all the fat drip through (press the meat gently to extract the fat). Leave the drained fat to cool and then transfer to the fridge for 20-30 minutes so that the jelly and fat separate. Next, take a couple of forks and pull the strips of meat into shreds (sometimes it is pounded instead, but personally, I think it’s worth persevering with the fork method). Then pack the rillettes lightly into the terrine or loaf tin (wash and dry it thoroughly first), and leave to get cold.

After that, remove the jelly from the bowl of fat, melt it gently and pour it over the rillettes. Then spread a layer of fat over the top to keep the meat moist. Keep the rillettes in the fridge (covered with foil or clingfilm) till needed; it will take about 2 hours to set. Serve with hot toast, crusty bread or crisp baked croutons.

Pre-heat the oven to gas mark 1, 275°F (140°C).

Using a fan-assisted oven? Click here

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Classic French Pork Rillettes

The Spruce Eats / Eric Kleinberg

Be warned, classic French pork rillettes are not a pâté, as you will find to your peril should you ever use the term in France. Rillettes are long, slow-cooked meats, usually cooked in their own fat, and a few herbs and seasoning. What is created by the long slow cooking is akin to pulled pork with a softer flavor. They are, quite simply, delicious. 

Spread rillettes on toasted baguette, sprinkle lightly with freshly cracked black pepper and salt for a quick, easy appetizer. For a bold flavor or gourmet appetizer spread the toasts with fig jam; the sweet jam and pork work so well together. 

Ingredients

1 1/2 pounds lean pork , cut into 1-inch cubes

3/4 pound pork fatback

1/2 pound duck legs , kept whole

3/4 cup water

1 1/2 teaspoons chopped  fresh thyme

1 1/4 teaspoons salt

3/4 teaspoon freshly  ground black pepper

1 dried bay leaf

Steps to Make It

Gather the ingredients.

Preheat oven to 325 F. In a large ovenproof baking dish, mix all the ingredients.

Tightly cover the dish with foil or a well-fitting lid. 

Cook in the center of the oven for 3 hours, until the meat is falling apart. It is imperative to keep checking the dish to make sure the meat is not drying out as it cooks; add more water if needed. Once cooked, remove the dish from the heat, leave the foil or lid in place and allow the meat to cool in the dish for 30 to 45 minutes until it is warm.

Remove the lid and discard the bay leaf and duck bones and any little pieces of meat which may have dried too far.

Shred and stir the meat and fat with a large fork until it resembles a chunky, creamy spread, if correctly cooked this will be very easy to do.

Place the rillettes in a beautiful serving pot and level with the back of a spoon.

Pour any remaining fat in the cooking dish over the surface to help keep the rillettes moist. 

Chill for at least 24 hours before serving.

• The rillettes will keep for several days untouched.
• Once you have started eating, use within 72 hours.
• Classic pork rillettes from the French city of Tours are now protected under EU law's PDO status and as such must be made with pork to a particular recipe. 
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• Pork Recipes

Recipe Tags:

• valentine's day

Rillettes de Tours: A Culinary Journey Through French Tradition

Introduction to Rillettes de Tours:

Nestled in the heart of the Loire Valley, Rillettes de Tours is a savory delicacy that embodies the rich culinary heritage of France. This traditional dish, originating from the city of Tours, is a testament to the artistry and craftsmanship of French charcuterie. Join us on a gastronomic adventure as we explore the history, preparation, and appreciation of Rillettes de Tours.

The History of Rillettes de Tours:

Rillettes de Tours boasts a rich and illustrious culinary heritage that traces its origins back to the 15th century. The elaborate tradition of crafting rillettes emerged as a practical solution for meat preservation. Predominantly focusing on the utilization of pork. This gastronomic delicacy was meticulously prepared through the slow-cooking of seasoned meat in its rendered fat, a meticulous process that rendered the meat exquisitely tender and effortlessly spreadable. The ingenious preservation technique not only extended the longevity of the meat but also provided connoisseurs with a delectable option to savor throughout the year, offering a respite during the winter months when the availability of fresh meat was significantly limited. Such meticulous preparation and preservation methods encapsulate the essence of historical culinary ingenuity that continues to captivate modern palates with its timeless appeal.

Rillettes de Tours Recipe:

Ingredients:.

– 1 kg pork belly, skin removed – 500g pork shoulder – 2 cloves of garlic, crushed – 1 onion, chopped – 2 bay leaves – 1 sprig of thyme – 1/2 teaspoon ground cloves – Salt and pepper to taste – 250 ml water – Pork fat or lard (enough to cover the meat)

Instructions:

1. Cut the pork belly and shoulder into small cubes and place them in a large, heavy-bottomed pot. 2. Add the crushed garlic, chopped onion, bay leaves, thyme, ground cloves, salt, and pepper to the pot. 3. Pour in enough water to cover the meat and bring the mixture to a simmer over medium heat. 4. Reduce the heat to low and simmer gently for about 3-4 hours, or until the meat is very tender and easily falls apart. 5. Remove the pot from the heat and let it cool slightly. Remove the bay leaves and thyme sprig. 6. Using a slotted spoon, transfer the meat to a large bowl and shred it using two forks. 7. Once shredded, pack the meat tightly into a terrine or ceramic dish. 8. Pour the cooking fat or lard over the top of the meat to cover it completely. 9. Cover the dish with plastic wrap and refrigerate for at least 24 hours to allow the flavors to develop. 10. Serve the rillettes cold, spread on slices of crusty bread or toast.

**Note:** Rillettes de Tours can be stored in the refrigerator for up to 2 weeks. Make sure to cover the dish tightly with plastic wrap or a lid to prevent the meat from drying out.

The preparation of rillettes de tours:.

To create the traditional French dish known as Rillettes de Tours, a meticulous process is followed. The preparation commences with the seasoning of pork belly and shoulder with a precise combination of salt, pepper, and aromatic spices like thyme, bay leaves, and cloves. Subsequently, the seasoned meat has to follow the slow cooking method in which it simmers in its own rendered fat until achieving a state of tenderness that allows for effortless shredding. Following the cooking process, the meat is meticulously shredded into fine pieces and meticulously combined with a portion of the cooking fat to achieve a velvety, paste-like consistency ideal for spreading.

Serving Rillettes de Tours:

Rillettes de Tours, a traditional French delicacy originating from the Tours region, is commonly enjoyed as an exquisite appetizer or hors d’oeuvre, especially in elegant dining settings or during sophisticated gatherings. This delectable dish consists of finely shredded or minced pork, seasoned with various herbs and spices, and slow-cooked in its own fat until it reaches a lusciously rich and creamy texture. To present it, you need to elegantly spread atop slices of freshly baked crusty bread or delicately toasted baguette, offering a delightful contrast between the velvety smoothness of the rillettes and the satisfying crunch of the bread.

symphony of flavors:

The inherent savory notes of the rillettes harmonize effortlessly with the crispness of the bread, culminating in a symphony of flavors that tantalize the taste buds. To further enhance this culinary experience, you need to serve rillettes de Tours alongside an accompaniment of tangy cornichons, small pickles that provide a refreshing and acidic contrast to the richness of the pork, as well as a dollop of zesty mustard, adding a hint of piquancy that beautifully complements the overall palate. The combination of tender rillettes, crunchy bread, zesty cornichons, and robust mustard yields a gastronomic sensation that is both satisfying and memorable, making it a beloved classic in French cuisine.

Appreciating Rillettes de Tours:

Rillettes de Tours is celebrated for its exceptional versatility, offering a myriad of culinary possibilities. Although traditionally crafted using pork, the tantalizing nature of rillettes transcends these boundaries, embracing a diverse array of meats such as succulent duck, tender rabbit, and even delicate fish. This adaptability empowers chefs to embark on a journey of exploration, delving into a realm where flavor is paramount and innovation reigns supreme. By incorporating alternative meats, these culinary artists can engineer a symphony of tastes and textures, producing avant-garde interpretations that breathe new life into this timeless gastronomic masterpiece.

Conclusion:

Rillettes de Tours embodies much more than a mere dish. It serves as a veneration of the esteemed French culinary tradition and unmatched expertise that defines the gastronomic culture of the nation. With a history steeped in tradition, the meticulous preparation process of Rillettes de Tours requires time-honored techniques and a dedication to culinary excellence that is second to none. The resulting flavor profile of this decadent spread is nothing short of exquisite, offering a sensory experience that is both luxurious and refined. Whether savored as a sophisticated appetizer or featured as a star component on a charcuterie board, Rillettes de Tours promises to enchant the palate with its harmonious blend of flavors and textures, all while evoking the unmistakable charm and allure of the picturesque streets of Tours.

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Rillettes de Tours

Une recette du chef étoilé patrick asfaux, pour un saladier de rillettes de tours :.

• 3 kg de côtes filet de porc fermier (taillées avec le filet accroché) coupées a environ 3 cm d'épaisseur
• 1 kg de lard gras fermier découenné, épais et bien blanc, taillé en gros lardons
• 300 g de saindoux (plus pour les couvrir)

Assaisonnements

• 6 clous de girofle écrasés avec 8 g de poivre noir + 8 g de quatre épices, 2 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier et un peu de fleur de thym, le tout mêlé et mis dans une grosse boule à thé
• 80 g de sel fin

Progression

Pregos (sandwichs portugais)

Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes

Petits cornichons au vinaigre

Sablés bretons

Rôti de porc moelleux en cocotte

Les derniers commentaires sur la recette rillettes de tours.

Merci beaucoup pour votre réponse.

Bonjour Ce n'est vraiment pas la peine d'attendre des "promotions" le prix du porc vendu n'a jamais été aussi bas (sourires) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Bonjour, Merci beaucoup chef. J'attends les promotions sur le porc et je me lance... (sourire) Je vous tiens au courant, pas de souci. A bientôt

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Rillettes de Tours

Rillettes de Tours is a spread made from pork meat that has been slowly cooked in a pot of pork fat. It is made in the French area of the city of Tours. Rillettes is sold all over the charcuteries in France, where the locals affectionately call it 'pig jam', usually presented in a pot or a jar, where it can be covered with a layer of fat to preserve the product. The meat can be flavored with white wine during the cooking process, and the result is a golden yellow to brown paste with a rough, coarse texture and a browned-meat taste, like the essence of roast pork. Serve it on toasted bread with cornichon pickles to cut the rich taste of this French delicacy, and pair it with a glass of cold white wine.

Rillettes de Tours is a spread made from pork meat that has been slowly cooked in a pot of pork fat. It is made in the French area of the city of Tours. Rillettes is sold all over the charcuteries in France, where the locals affectionately call it 'pig jam', usually presented in a pot or a jar, where it can be covered with a layer of fat to preserve the product.

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Rillettes de porc de Tours

• Temps de préparation 15 minutes
• Temps de cuisson 2 heures

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de porc maigre en morceaux
• 1 kg 500 de porc gras en lardons
• 50 g d'oignons hachés
• 4 épices
• 1 verre d'eau

La préparation de la recette

1. Faites cuire à feu doux viande, oignons, épices avec l'eau d'ans un grand fait-tout, pendant au moins 2 heures.

2. Remuez souvent à la spatule de façon que les morceaux de viande s'écrasent.

3. Lorsqu'ils sont réduits en purée, bien mélanger gras et maigre.

4. Laissez refroidir en continuant de mélanger de temps en temps.

5. Versez en terrine.

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Ma recette de parmentier de rillettes de Tours

19 Sep Ma recette de parmentier de rillettes de Tours

Cuisson : 1h15 Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (4/5 personnes)

1 kg de pommes de terre de type bintje ou Monalisa 2 dl de lait entier 150 g de beurre 500 g de rillettes de Tours 2 oignons rouges Persil plat Chapelure de pain Gros sel gris, sel gris fin, poivre du moulin

Lavez et déposez les pommes de terre non épluchées dans une marmite recouverte d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel gris et portez à ébullition. Comptez entre 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe de rillettes. Salez, poivrez et ajoutez le reste des rillettes. Laissez colorer pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment.

Lavez et concassez le persil puis ajoutez le à la viande. Egouttez les pommes de terre et épluchez-les à l’aide d’un torchon et passez-les au presse-purée. Chauffez le lait puis ajoutez-le à la purée ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez une couche de purée au fond du plat à gratin puis les rillettes. Recouvrez de purée, lissez le dessus et parsemez de chapelure de pain. Enfournez pour 25 à 30 minutes et servez.

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1Commentaire

Vraiment une recette délicieuse. A refaire.

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Pork Rillettes

One of the simplest forms of charcuterie, this traditional French potted meat showcases pork fat at its very best.

serves 6 cups

1 day 55 minutes

By Camas Davis

Updated on April 8, 2021

Traditionally, pork rillettes were made from any trimmed fat and meat leftover after butchering a whole hog. Like sausages , terrines, and patés , the recipe for rillettes was likely invented in order to use up every part of the animal. A home version of the dish may be made using the picnic portion of the shoulder, as its perfect ratio of meat to fat is particularly well-suited for rillettes. Ask your local whole-animal butcher to also set aside the fatback, which is taken from the hog’s spinal area. Quatre épices—a classic blend of spices commonly used in French charcuterie and other meat dishes—can be purchased from many spice purveyors , or otherwise easily blended at home .

This recipe is featured in How Learning to Butcher in France Made Me Rediscover Myself

Ingredients

• 2 1 ⁄ 2 lb. pork shoulder, loin, or belly
• 1 lb. 2 oz. fatback or other fat trim (preferably not leaf lard or kidney fat)
• 2 cups dry white wine or cider
• 1 yellow onion (5 oz.)
• 1 carrot (3½ oz.), peeled
• 1 large bouquet garni* (May include lovage, bay leaf, and thyme)
• 2 tbsp. fine sea salt, plus more to taste
• 2 tsp. freshly ground black pepper, plus more to taste
• pinches of quatre épices
• Crusty bread or crackers, for serving

Instructions

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Top 10 des spécialités gourmandes de Touraine

Spécialités de Touraine en vidéo

La Touraine, et notamment Tours, sa capitale labellisée Cité internationale de la gastronomie, terre épicurienne par excellence, a su garder la tradition du bien-manger promue par Rabelais, en perpétuant la fabrication de ses spécialités traditionnelles. Nous vous présentons les dix meilleurs mets de cette région de gourmands !

La fouace et la fouée tourangelle

L’origine de ces deux  recettes boulangères  daterait du  Moyen Âge . Leur essor remonte au XVI e  siècle et à l’éloge qu’en a fait Rabelais dans  Gargantua .

La  fouée  est un reste de  pâte à pain  que l’on jetait au four pour en vérifier la température.

Une fois cuites, ces petites boules sont garnies de fromage de Sainte-Maure ou de rillettes pour le plaisir des gourmands !

La  fouace , une recette plus élaborée, peut se déguster seule. Il s’agit d’une petite  brioche ronde  au bon goût de  miel et de noix . Rien n’empêche les plus affamés de la garnir.

Les rillettes fondantes de Tours

Sujet sensible  entre Tourangeaux et Manceaux , les rillettes sont un incontournable de la gastronomie tourangelle. La différence entre les rillettes de  Tours  et celles du Mans tient à la cuisson et au choix des morceaux. En outre, seules les rillettes de Tours bénéficient de la labellisation  IGP  (indication géographique protégée) et ce, depuis 2013 !

La recette des rillettes de Tours repose sur l’utilisation de morceaux nobles comme le  jambon ou le carré filet . La cuisson se fait lentement, en marmite, et surtout, elle se fait à découvert, ce qui permet d’obtenir une viande moins grasse et de conserver de  généreux morceaux .

Les fameux rillons de Tours

Tout est bon dans le cochon , surtout en Touraine.  Plat de ferme  typique, les rillons étaient fabriqués pour ne rien perdre de la précieuse viande porcine.

Les rillons sont des  dés de poitrine de porc  cuits dans le saindoux à haute température pendant deux heures. Ils se consomment  tièdes ou froids , à l’apéritif ou en salade, et se conservent très bien. À vous de les accommoder à votre façon !

Les rillettes aux poissons de Loire

Voilà une  savoureuse recette  qui se décline sous une abondance de variétés, car  la Loire  est un fleuve riche en espèces de poissons.

Sandres, brochets, truites et mulets s’accordent parfaitement avec différentes  herbes et épices  pour des tartines qui raviront vos papilles à l’heure de l’ apéritif . À accompagner avec un  vin blanc de Loire  sec ou sucré en fonction du poisson utilisé.

L’andouillette au Vouvray

Cette sorte de saucisse,  classique de la charcuterie,  est faite à base de  tripes coupées en lamelles , puis enfilées dans du boyau naturel de porc.

Pour la spéciale Touraine, on choisit une  andouillette labellisée  5A (association de goûteurs spécialistes de l’andouillette), qui est cuite  tout doucement  dans un bouillon aromatisé au succulent vin blanc  AOC de Vouvray .

Vous pouvez ensuite la  faire griller  au barbecue ou au four pour un résultat croustillant et savoureux.

Le fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine

Selon la légende, au IX e  siècle, des  femmes maures  auraient transmis le secret de la fabrication de ce fromage à la  pâte cendrée  aux habitants de la région… La tradition a perduré, jusqu’à la consécration en 1990 avec l’obtention de l’ AOP .

Reconnaissable à la paille qui le traverse en son centre,  le fromage de chèvre de Sainte-Maure  se déguste dans une fouée, sur un morceau de pain grillé ou même seul, et se marie harmonieusement avec un vin blanc sec de  Pouilly-sur-Loire .

Nougat de Tours, le gâteau de voyage

À Tours, le nougat n’est pas une confiserie, mais un  savoureux gâteau . Il s’agit plus précisément d’une pâte sablée, fourrée de  marmelade d’abricots  et de fruits confits, le tout recouvert d’une bonne macaronade.

La recette du nougat de Tours   est tombée dans l’oubli dans les années 60 avant de réapparaître au début des  années 1990 . C’est Mme Delaunay de la célèbre  maison Poirault  qui a remis au goût du jour ce dessert traditionnel et a créé la confrérie du nougat de Tours, dont l’objectif est de valoriser cette pâtisserie 100 % tourangelle.

La tarte du Vigneron

Fermez les yeux, laissez votre nez faire le travail. Imaginez l’odeur de la pâte feuilletée, de la  pomme finement tranchée  et caramélisée, du  confit de vin de Chinon  qui nappe le tout. Ouvrez les yeux : c’est une tarte du Vigneron que vous avez devant vous !

Cette recette originale est née à la  pâtisserie Ayrole  de Chinon il y a plus de 30 ans. Pour déguster cette tarte légère, attendez le goûter et débouchez une bonne bouteille de  Vouvray pétillant  frais.

La poire tapée de Rivarennes

Voilà une gourmandise qui a une très longue histoire. Pour la découvrir, visitez la  maison de la poire tapée  à Rivarennes, où est née sa technique de conservation.

Les poires utilisées proviennent de  poiriers centenaires . On les épluche, on les fait  sécher la queue en bas  dans un four à bois pendant plusieurs jours, puis on les passe dans la «  platissoire  ».

Les possibilités de se régaler sont ensuite infinies…  un délice  dans tous les cas !

Le macaron de Cormery

Cormery , petite cité de caractère située entre Tours et  Loches , était autrefois connue pour sa célèbre abbaye. Aujourd’hui, il reste de  nombreux vestiges  de cette abbaye et il reste aussi une tradition gourmande qui a survécu au fil du temps :  le macaron de Cormery .

Ce petit biscuit en forme d’annelet, né au cœur de l’abbaye, est fabriqué à partir de  poudre d’amandes , de blancs d’œufs et de sucre. Un produit dont vous pouvez vous délecter, en le trempant dans un café à la fin du repas ou seul à l’heure du goûter.

Terre riche de produits authentiques, la Touraine est la garante d’une longue histoire de créations régionales. Elle vous invite à venir goûter à ses spécialités gourmandes ! 

Crédit photo : © Chambre d'agriculture de Touraine, © CduCentre, CC Aux vrais macarons, © Sylvain Roussillon, © TM, © MP-MG, © Thierry Martrou, © Clazi CRT, © Mouton CRT, © TourainFoPro, © Fiprit.

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Parmentier aux rillettes de Tours : la recette pas chère et ultra-savoureuse de Laurent Mariotte

Le hachis parmentier se décline de multiples façons ! Testez celle de Laurent Mariotte à base de rillettes de Tours, vous allez fondre de plaisir.

Le hachis parmentier , tout le monde adore ça. Mais la version spéciale du parmentier aux rillettes de Tours de Laurent Mariotte, animateur phare de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous met l'eau à la bouche ! Celui-ci nous fait redécouvrir un classique de la gastronomie française en le revisitant : pour réaliser cette recette, la viande hachée est remplacée par de délicieuses rillettes de Tours ! Un plat facile et rapide à préparer, idéal pour un repas entre amis ou en famille.

⋙ Découvrez les recettes simples et pas chères de Laurent Mariotte !

La recette originale et ultra-savoureuse du parmentier aux rillettes de Tours de Laurent Mariotte

Pour accompagner ce délicieux parmentier aux rillettes de Tours de Laurent Mariotte, n'hésitez pas à préparer une petite salade verte  ! Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une purée de carottes . Si vous n'avez pas de persil en cuisine, pas de panique : utilisez de la ciboulette émincée .

Les ingrédients de la recette pour 4 à 5 personnes :

• 1 kg de pommes de terre de type bintje ou Monalisa
• 2 dl de lait entier
• 150 g de beurre
• 500 g de rillettes de Tours
• 2 oignons rouges
• Persil plat
• Chapelure de pain
• Gros sel gris, sel gris fin, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

• Lavez et déposez les pommes de terre non épluchées dans une marmite recouverte d’eau.
• Ajoutez une poignée de gros sel gris et portez à ébullition. Comptez entre 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre.
• Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une cocotte avec une cuillerée à soupe de rillettes. Salez, poivrez et ajoutez le reste des rillettes.
• Laissez colorer pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment.
• Lavez et concassez le persil puis ajoutez-le à la viande. Égouttez les pommes de terre et épluchez-les à l’aide d’un torchon et passez-les au presse-purée.
• Chauffez le lait puis ajoutez-le à la purée ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout.
• Déposez une couche de purée au fond du plat à gratin puis les rillettes.
• Recouvrez de purée, lissez le dessus et parsemez de chapelure de pain.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes après avoir préalablement préchauffé votre four à 170 °C.
• Servez chaud.

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Journaliste, j'écris pour les rubriques vie pratique, déco, voyage, jardin, cuisine, animaux. Mes sujets de prédilection ? La consommation et les démarches administratives.

• recettes de chef
• hachis parmentier

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Rillettes from Tours

The typical Centre Rillette is a delicate pork product originated from the town of Tours. Produced with traditional techniques and with pork meat exclusively, the Tours rillettes de porc are now a serious rival to the well-known pork rillettes from Le Mans. The food from the Centre of France has indeed become a benchmark when it comes to gourmet French products.

The traditional Tours rillettes - according to the Centre inhabitants - "get right to the heart of what's good"! Satisfying all lovers of pork products and French charcuterie , this moist tasty terrine originated in the 15th century in the Centre region accounts now for the delicious convivial sharers and starters of the French gastronomy. Rillettes lovers will be delighted.

The taste of this rough country paté is quite mild, especially when served at room temperature, spread on crisp slices of French bread with gherkins. Outstanding!

The pork speciality from Tours is in fact the main rival of the rillettes de porc du Mans , the difference only lies on the ingredients: porkbutchers from Le Mans like adding goose meat when Tours producers keep the authentic all-pork version . By the way, Tours rillettes are leaner than the others, in which small chunks of fat are sometimes left.

The traditional Tours recette de Rillettes is actually simple. Made exclusively from pork meat (belly and fat, without liver), it relies on an accurate seasoning including garlic, shallots, fresh thyme, bay leaves, sea salt, black pepper and typical French five spice powder.

The meat is slowly cooked in such casing until it falls apart, then shredded, blended with melted pork fat and finally left to set.

In the Loire Valley area, rillettes are commonly associated with the "Rillons" , another flavourful pork product cooked in the same way.

Those rillons (" rillots ", " grillons " or " rillauds ") can be served as a an appetizer with bread as well, but it is more common to enjoy those small pork cubes hot with mashed potatoes and mustard sauce.

Those two specialities of the former Touraine province have their own " rillettes and rillons Brotherhood" that has been promoting and protecting their authenticity since 1977.

You will find the Tours rillettes by every butcher of the Centre region - and certainly in the finest ones throughout France. Loire Valley's inhabitants are crazy about this pork terrine, generally sold in little pots or terrines . Some freshly made rillettes can also be delivered by pound, as thick chunks cut from a larger terrine.

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Rillettes - Potted porc meat from Tours

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Legend has it that the owner of an inn, eager to satisfy the appetite of her guest—the writer Rabelais— invented pork rillettes when she creatively used the only things left in her pantry. The pork butchers of the Tours region adopted the recipe in the 19th Century, making it their own, and worthy of the name Rillettes de Tours. Rabelais eventually dubbed them “la brune confiture de cochon”, or “brown jam of pork” and another illustrious French writer, Balzac, praised the delicious rillettes in his writings. What sets Tours’ rillettes apart from other regions’ is their caramel colour, long fibres of shredded meat and their rich roasted flavour. The pork butchers of the Tours region has held the designation Indication Geographique Protégée since 2013.

Rillettes de Tours

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Rillettes du Mans et rillettes de Tours : quelles sont les différences ?

Les rillettes sont souvent associées à la ville du Mans. Pourtant, c'est plutôt à Tours qu'elles trouvent leur origine. La façon de les cuisiner peut également varier.

Les spécialités françaises sont souvent associées à une ville ou à une région : bœuf bourguignon, jambon de Paris, bêtises de Cambrai ou rosette de Lyon. Lorsque l'on parle de rillettes , c'est très souvent la ville du Mans qui vient à l'esprit . Mais ce produit est également très réputé à Tours et dans sa région. Les deux concepts sont assez proches, mais il ne faut pas pour autant les confondre. Dans son émission On va déguster sur France Inter, François-Régis Gaudry et ses invités se sont penchés sur la différence entre les rillettes de Tours et du Mans.

À l'origine, une spécialité de Tours

Et n'en déplaise aux habitants de la Sarthe, l'histoire est du côté de la Touraine. Si les rillettes sont déjà cuisinées dans le grand Ouest depuis des siècles, c'est à Tours qu'elles sont vraiment devenues une spécialité commercialisée . On trouve des traces de cette activité dès le XVIIIe siècle. La version première du Tour de Gaulle d'Astérix , publié en 1965, prévoyait encore un arrêt à Tours pour y prendre des rillettes, raconte l'historien spécialisé Loïc Bienassis. Les rillettes de Tours bénéficient d'ailleurs d'une Indication géographique protégée (IGP) , tandis qu'il n'existe pas de cahier des charges pour faire des véritables rillettes du Mans. Ce n'est qu'au cours des dernières décennies que la ville a imposé son nom. Elle a notamment su mettre en avant sa production auprès des Parisiens qui faisaient étape au Mans, sur la route de la Bretagne.

Les rillettes du Mans moins "sèches"

Mais quelle est la différence dans l'assiette ou sur le morceau de pain ? S'il n'existe pas de "vraie" recette des rillettes du Mans, on peut cependant noter des différences. Les rillettes de Tours sont souvent présentées comme moins grasses ou moins collantes, plus sèches. La quantité de graisse est en fait analogue, mais en Touraine, la cuisson se fait à découvert, tandis que les rillettes du Mans sont généralement cuites à l'étouffée . La recette de Tours implique également un rissolage ou encore l'ajout d'arôme naturel à base d'oignon caramélisé et de vin. Ce sont là les grands marqueurs des rillettes de Tours.

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Pour changer des rillettes, ce célèbre chef partage sa recette de tapenade de thon pour bluffer tout le monde !

On vous dévoile comment le chef Norbert Tarayre réalise une succulente tapenade de thon qui risque fort de devenir votre favorite cet été !

La tapenade est une préparation dont le caractère provençal est indéniable. Tout ici respire le soleil, la Méditerranée, le maquis et les cigales. La tapenade, c’est la quintessence d’un fruit singulier, l’ olive . La version avec des olives noires semble être la plus ancienne.

Néanmoins, la tapenade que l’on déguste aujourd'hui, dans les règles de l’art de l’apéritif du Sud-Est, est une recette plus simple que celle que l’on rencontre dans quelques ouvrages de cuisines du XIXe siècle .

L’ olive reste évidemment la star , accompagnée d’ huile d’olive , d’ anchois , de câpres , d’un peu d’ ail et de poivre . C’est tout ! Cette simplicité, sur un morceau de pain artisanal légèrement grillé, devient une symphonie de saveurs et de textures . On en prendrait presque l’accent du sud !

Une tapenade revisitée

La tapenade existe également dans une version avec des olives vertes , souvent agrémentées de pignons de pin . Sur la côte ouest de la Méditerranée, Catalans et Occitans préparent l’ olivada . L’olive y est pareillement à l'honneur, sans câpre cette fois.

La tapenade ne sert pas qu’au moment de l’apéritif. Celle-ci permet de parfumer de nombreux plats . Elle accompagne très bien les viandes grillées et les poissons . Vous pouvez aussi l’employer dans une vinaigrette pour une salade mémorable.

Le chef Norbert Tarayre en fait d’ailleurs une interprétation qu’il utilise dans sa version très graphique de la salade niçoise . Son approche rappelle les sources de la tapenade puisqu’il y intègre du thon pour un résultat généreux et ultra-gourmand .

La version de Norbert Tarayre

Pour faire une tapenade au thon comme Norbert Tarayre, il vous faut :

• 500 g de thon en conserve
• 40 g d’ olives noires
• 50 g parmesan en copeaux
• 4 filets d’ anchois
• 60 g de moutarde
• 1 gousse d’ ail
• quelques feuilles de basilic
• 80 g d’ huile d’olive
• 30 g vinaigre de Xérès

Ouvrez la conserve de thon et égouttez bien afin qu’il ne reste peu ou pas de liquide. Émiettez ensuite le thon dans le bol d’un mixeur . Ajouter les olives noires dénoyautées . Pelez la gousse d’ail et ajoutez-la également. Continuez avec tous les ingrédients restants.

Mixez le tout pour obtenir une belle consistance crémeuse . Si vous le souhaitez, passez cette tapenade en douille pour une présentation originale ensuite. Sinon, transvasez-la simplement dans un récipient à couvercle et conservez-la au frais . Dégustez avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes ! La Provence est là !

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Un peu d'histoire....

Le Moscow Mule doit sa création au milieu des années 40 à une amitié entre John G. Martin, commercial ventant les mérites d’une marque de vodka, alcool alors peu populaire aux Etats-Unis, et Jack Morgan, patron d’un bar à Hollywood. Ce dernier ne savait que faire de son stock de ginger beer homemade.

Selon la légende ils auraient mis au point la recette du Moscow Mule au cours d’une rencontre dans un bar à New York. Rencontre au cours de laquelle ils eurent également l’idée originale de la servir dans une timbale en cuir gravée d’une mule cabrée. Le nom fût alors tout trouvé en rajoutant Moscow comme référence à la Russie, et bien sûr à la vodka.

Ingrédients

6 cl de vodka

1 cl de jus de citron vert

9 cl de ginger beer  

Type de verre

Moscow Mule mug

Le petit plus déco

Brin de menthe

Préparation

Remplir le mug en cuivre ou alors un verre Old fashioned de glaçons

Dans un shaker rempli de glaçons verser le jus de citron et la vodka

Shaker une dizaine de secondes

Verser le mélange dans le verre en filtrant les glaçons

Déposer 2 demi-lunes de citron vert avant de verser la ginger beer

Déposer éventuellement un brin de menthe en guise de décoration

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